Thèse de doctorat de l'Université de Versailles Saint-Quentin-en-Yvelines. Sociologie. Présentée par : Céline Cravatte.

"Cette thèse étudie la production et la vente de prestations touristiques « équitables et solidaires » selon une perspective constructiviste. Elle analyse la manière dont des acteurs attachent la catégorie « équitable et solidaire » à des prestations touristiques et cherchent à objectiver son contenu, et les significations que les consommateurs donnent à ces pratiques. Elle questionne donc les conditions de vente et de consommation de produits « solidaires et équitables », caractérisés par un face à face direct entre producteur et consommateur. Elle montre le caractère central des constructions symboliques au fondement de la différenciation et de la valorisation de ces prestations."