Travaillant pour CEPICAFE depuis ses débuts, Santiago Paz, cogérant et responsable des ventes, a suivi au jour le jour le développement de l'organisation. Celle-ci a été créée par un petit groupe de caféiculteurs de la région de Piura, dans le nord du Pérou. L’offre a été rapidement diversifiée : ses membres cultivent également du cacao, de la canne à sucre et des fruits transformés en jus pour l'exportation.
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